Şanlıurfa mutfağını böylesine müstesna bir yere konumlandıran, sahip olduğu tarihsel ve kültürel birikimidir. 12 bin yıllık tarihiyle Mezopotamya medeniyetlerinin ilgi noktası olan ve gastronomi alanında bu medeniyetlerin izlerini taşıyan Urfa Mutfağı, şehrimize gelen ziyaretçilerin beğenisini kazanmaya devam ediyor.

**
Bu kapsamda Harran gastronomi Merkezi, Harranlı kadınlarının el lezzetinin kültürel ve modern bir anlayışla bütünleşerek yerli ve yabancı misafirlere tanıtılması için önemli bir sorumluluk üstlenmiş durumda.

**
Şanlıurfa yöresel yemeklerinin uygulamalı bir şekilde öğretilmesi ve tanıtılması amacıyla açılan merkezde, kebaplar hariç 471 çeşit çorba, et yemekleri, pilav, hamur işleri ara sıcaklar, içecek, salata, tatlı çeşitleriyle geniş bir ürün yelpazesi sunuyor. Zahireliklerle birlikte bu ürün çeşidi 600'ü buluyor.

**
Bizleri takip eden kıymetli okurlar… Bu yazımızda sizlerle Şanlıurfa mutfağının önemli içeceklerinden biri olan koruk şurubunu anlatacağım. Koruk şurubunun tarifini paylaşarak bu kıymetli lezzetin sofralarda daha fazla yer almasını sağlayacağız.

**
Önce koruğun faydalarını ve koruğun Şanlıurfa mutfağında ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu aktaracağım. Özellikle yaz aylarında pişirilen sebze yemeklerine konur.

Koruk tam bir vitamin deposudur. Koruk suyu iştah açar. Göz ağrılarını dindirici özelliği vardır. Kabızlığı önler, metabolizmayı hızlandırır. Vücudu serinleten yönüyle sıcak havalarda toksinlerin dışarı atılmasını sağlar. Rahatlatıcı, kalp-damar sağlığını koruyucu özellikleri bulunan koruk suyu aynı zamanda böbrek taşının atılmasına da yardımcıdır.

**
Ciltteki kızarıklıklar ve egzama gibi sorunları yok ettiği belirtilir. Kadınların regl dönemi öncesinde görülen ödemin atılmasına yardımcı olur. Sıra geldi tarife… Gelin hep beraber bu şifa deposu Koruk şurubunun tarifini inceleyelim.

**
Önce ölçüsünü verelim. 1 buçuk bardak koruk suyu, 1 bardak şeker. Önce koruk temizlenir, sonra yıkanır. Tokmakla ezilir, daha sonra suyu çıkartılır. Süzgeçten geçirildikten sonra kazana konur ve dinlenmeye alınır.

**
Dibine çöken tortu tekrar süzülür. Bu işlem tam 6 ve 8 saat arası sürer. Dinlendirme süreci: daha sonra kazana konur, şekerle birlikte bir saat kadar kaynatılır. Altı kapatılır, tekrar bir gün dinlenmeye alınır.

**
Konsantre olan şurup bir bardağa 8-10 bardak su ilave edilerek misafirlere sunulur…

Şef Hatice İNAN