Şanlıurfa, 2020 yılında 5.700 ton aspir üretimiyle Türkiye'de en fazla aspir üreten il konumundaydı. Ancak, son yıllarda verim düşüklüğü ve pazarlama sorunları nedeniyle ekiliş alanları giderek azaldı.
GAP Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nün tohum ıslah çalışmaları sonucunda geliştirdiği projeler, aspir üretiminde yeniden bir artış sağlanmasını hedefliyor. 2019 yılında tescil edilen safir aspir çeşidi, 2024 yılında Halfeti ilçesinde 50 dekar alanda üretileceği bildiriliyor.
Dünya genelinde ise yaklaşık 80 milyon hektar alanda 690 milyon ton aspir üretilmekte ve en çok üretim yapan ülke Kazakistan’dır. Türkiye, dünya aspir üretiminde 8. sırada yer almakta ve yıllık yaklaşık 15 bin ton aspir, 130 bin dekar alandan elde edilmektedir. Aspir (Carthamus tinctorius), yüksek yağ içeriğiyle dikkat çeken, kuraklığa dayanıklı ve kaliteli yemeklik yağ üretiminde kullanılan bir bitki olarak öne çıkmaktadır.