Türkiye’nin en güzel Narı olarak bilinen Katine/ Divan Nar’ı ve ekşisi yapımı haberleştirmek için GAP Gündemi ekibi olarak Şanlıurfa’nın Siverek ilçesine bağlı 33 kilometre uzaklıkta bulunan Divan köyüne geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşisi yapımı haberindeydik.
Bölgenin meşhur narlarından elde edilen nar ekşisi, doğal ve katkısız olmasıyla dikkat çekiyor.
Yöresel ürünlere önem veren Katine ve Divan Köyü, bu yılki nar hasadını tamamladıktan sonra nar ekşisi üretimine hız verdi.
Ağaçlardan toplanan Narları tanelerinin özenle ayıklanarak şırasının çıkarılması ve geleneksel usullerle kaynatılmasıyla hazırlanan nar ekşisi, özellikle salatalarda ve yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanılıyor.
Geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşisi, bölgedeki narların doğal ve katkısız olmasından dolayı büyük ilgi görüyor. Nar taneleri özenle toplanarak, suyu çıkarılıyor ve kaynatma işlemine geçiliyor. Bu zahmetli süreçte, köy halkı hep birlikte imece usulü çalışarak, narları topluyor, tanelerini ayıklıyor ve ardından nar ekşisi yapılıyor.
Köy sakinlerinden Remziye Altundal, "Burada narları topladık, şimdi narları taneliyoruz ve suyunu çıkararak kaynatacağız, nar ekşisi yapacağız," diyerek süreci anlattı. Nar bahçesi sahibi Adnan Altundal ise, "Köyümüzdeki narlar, verimli topraklar ve Atatürk Barajı'ndan aldığımız su sayesinde çok güzel oluyor. Narlarımızdan yapılan ekşi de kaliteli oluyor," dedi.
Sürecin zorluğuna rağmen köylüler, her yıl birbirlerine yardım ederek nar ekşisi yapıyorlar. Halil Yahşi, "Narları topladıktan sonra, birlikte tanelerini çıkarıp kaynatıyoruz. Bu geleneksel yöntemle yapılan nar ekşisi, köyümüzün narlarının kalitesinden kaynaklanıyor," dedi. Zennure Altundal da aynı şekilde, narları topladıktan sonra tanelerini ayıklayıp ekşi yapma sürecine katkı sağladığını belirtti.
Divan köyü, bu geleneksel üretim süreciyle hem bölgedeki nar ekşisinin kalitesini artırıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyor.
Uzun uğraş gerektiren binbir zahmetle yapılan bu işlem sırasında kadınlı erkekli herkes özenle bahçelerdeki Narları toplayıp tatlı bölümünü ya yiyerek yâda satarak mayhoşunu ise nar ekşisi yaparak değerlendiriyorlar.
Divan köyünde nar suyu üretimi, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de köy halkının geçim kaynağı oluyor.
